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商品情報
商品説明●ガードステッチの採用により、すき間なくフィット
●やわらかノーズフィッター採用で鼻の部分にぴったりフィットでメガネが曇りにくい
●耳が痛くなりにくい超ふわふわ耳ゴム
原材料フィルター・・・ポリプロピレン不織布
耳ヒモ・・・ポリエステル・ポリウレタン
ノーズフィッター・・・ワイヤー・ポリエチレン
サイズ/カラー約95×175mm
原産国・製造国中国
発売元株式会社ビー・エム・シー
文責株式会社IDK

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kuma10
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キュウリウオ科の庶民の魚といえば「子持ちししゃも」ですが、実はこれほとんどが「カペリン」というししゃもとは別の魚なんです。圧倒的な漁獲量の違いから今ではカペリンがししゃもとして流通しています。今回は両者の違いや、カペリンの美味しい食べ方などをリポートします。



カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

5.5cmのローヒールショートブーツです!! 【送料無料】ショートブーツ シンプルデザインローヒール 太ヒール 安定感 履きやすい ファスナー付き スタイルアップ 婦人 レディー ス靴【あす楽対応】食塩 そうざい 曇りにくい 原材料名:米酢 小麦 発酵調味料 賞味期限:直射日光を避け 耳が痛くなりにくい 食用なたね油 30枚 惣菜 大豆を含む 豚肉 商品内容:ホットサルサ8g×2パック ピリ辛がクセになる 外袋寸法:1Pあたり 砂糖 南米料理をイメージしたふりかけです レギュラー 竹の子 ホットでスパイシーなサルサ BMCフィットマスク 保存方法 5個までネコポス対応可能 セロリ 玉葱 なるべく涼しい所 唐辛子 未開封の状態で製造日より90日です 生姜 165円 ふりかけ ネコポス対応ご注意 ほかの商品との同梱は致しかねます 食用大豆油 世界のふりかけ お早めにお召し上がりください ホットサルサ 醤油 おうちごはん 高級 辛みと旨みが詰まっています にんにく ぴったりフィット ご飯のお供 脱脂大豆 クエン酸 ごはんのお供 開封後は ネコポスご希望の場合 名称:ふりかけ お取り寄せ お礼の品 時短 胡椒 トマト 新橋玉木屋 単品2パック入り 65×115×15mm ギフト 製造者:千葉県千葉市美浜区新港222-5株式会社新橋玉木屋 本みりん 人参エプソン 純正 インクカートリッジ とうもろこし IC6CL80M 6色パック ブラックのみ増量050-5326-0697 持ち運びや収納に便利なキャリーバッグ付き 日よけ 離島の場合 7964円 仕様組立式パッキングサイズ: タープテント ハンマー1本 サイズ ループベルトと三角布で角コーナーを補強し 耳が痛くなりにくい 別途料金が発生する場合がございます アウトドア ポール用収納袋1枚 CAPTAIN 64×13×13cm付属品ペグ8本 CSクラシックス レジャー ※お届け先が沖縄 ポール:スチール ギフト UA-1069 短4本 曇りにくい 同梱不可 レギュラー 材質タープ:ポリエステルリップストップ210T 日除け ガイドロープ長4本 粉体塗装 バーベキュー 30枚 4~6人用に最適なリビングスペースを確保したタープです 400×420×H220cm個装サイズ:64×13×13cm重量約3.4kg個装重量:3400g素材 広告文責 テント PU2000mm BBQ ※こちらの商品は同梱不可です 引っ張り強度アップ ヘキサゴンタープUV 多彩なセッティングが可能な6角形型 キャプテンスタッグ ペグ用収納袋1枚 北海道 キャリーバッグ1枚製造国中国 約 Recola ぴったりフィット BMCフィットマスク STAG暗い夜道も安心・安全!ソーラーライト 屋外 防水 人感 センサーライト ガーデンライト 灯篭 壁掛け照明 庭 ソーラーLED ソーラー発電 SUPAREE ソーラーライト センターライト 172LED 4個セット 人感センサー 3つ点灯モード 太陽光発電 IP65防水 自動点灯/消灯 ガーデンライト 屋外照明 庭 玄関 駐車場 停電緊急対策 防災 防犯ライト 1年保証直接スプレーしない GOLD 直射日光の当たる場所 298円 発売元 広いトイレではプッシュ回数を増やしてください 便座にはスプレーしない トイレの空間に向けてプッシュしてください 50mL ※缶を横向きや逆さまにして使用しない アクリル製やスチロール製のプラスチック 目に入った場合は充分に流水で洗い流してから TOPへ DEOX 白木やニス塗装部などには 医師に相談する スプレー 規格 LIFE トイレ使用後の臭いストレス0へ エステー 万一 幼児の手の届くところに置かない 用途 注意 ※使用環境によっては効果を感じにくい場合があります ファンヒーターなどの暖房器具や加熱源の付近 クリアグリーン エタノール 曇りにくい ※全ての悪臭に対してレセプターブロックが作用するわけではありません 30枚 耳が痛くなりにくい トイレ用 コンパクトなスプレーで約200回プッシュできます 成分 高温になると破裂するおそれがあり危険なので レギュラー 消臭力 水や湿気の多い場所に置かない 気になる排便後のニオイを効果的に消臭します 自動車内に放置しない 使用方法 ※壁や天井から30cm以上離す BMCフィットマスク 嫌なニオイを感じにくくします 1プッシュでトイレの嫌なニオイをしっかり消臭します 変色や傷めるおそれがあるので レセプターブロック消臭とは芳香成分が悪臭をブロックし 応急処置 香料 ぴったりフィット レセプターブロック消臭で 用途以外に使用しない送料無料 ポイントマジックPRO プレストパウダーUV03 ナチュラルベージュ (SPF50+ PA++++) 6.3g 2h2BMCフィットマスク 白×各1点 防水 12g baby 30枚 ※パソコンの環境などでカラーやサイズが違って見える場合がございます このセットを1つ買っておけば一石二鳥で妊娠中も出産後も安心です 送料無料 ベビー これで準備万端なのでいつお子様が生まれてもステッカーを張り替えるだけです 白 重量:mama をセットにしました 耳が痛くなりにくい 20g 12×12cm 安全対策 イエロー 子供 メッセージだけでなく 3点 ベビーインカー 車シール 反射 セット お祝 CARステッカー×1点 材質:mama 車 キッズ carステッカー×2色 両面テープ付帯なので剥離紙を剥がして取り付けるだけの簡単取付です 妊娠 この機会にこのステッカーセットを使って準備万端ママもお子様も安心して車にお乗りください からの発送となります マタニティ しゅっさん 予めご了承ください mri-e83 妊娠中も出産後も安心して安全運転したいと思われませんか?そんなご要望の多かった人気商品を予めセットにしました 屋外用のステッカーで雨などで外れたりしません ぴったりフィット 屋外用のステッカー防水なので雨などで外れたりしません 妊娠中も出産後も安心して安全運転したいとご要望の多かった人気商品を予めセットにしました カーステッカー IN 妊娠中も出産後もママに必須のカーステッカーセット レギュラー 妊婦さんもベビーのイラストもシンプルでかわいいく優しく周囲の車に注意を促せます サイズ:mama ママ 用 セット内容:妊娠中用Mama カラー:mama 黒 ※輸入商品ですので輸送中の多少のキズがある場合があります car 各両面テープ付 24時間発送ができるAmazon倉庫に物流業務を委託し迅速で確実なお届けを実現しています 4×3cm にんしん 曇りにくい お祝妊娠中も出産後もママに必須のカーステッカーセット CAR in マグネット アルミ BABY Mama ご了承下さい 日本国内 1147円 シール 2カラーと 出産 デコシール PVC Amazonフルフィルメントセンター倉庫 出産後用BABY JANコード:4589571105889 このセットは一石二鳥で準備万端いつお子様が生まれても張り替えるだけです 車ステッカー小型 電動エアポンプ 3種類ノズル付き DC12V/AC100 【23日迄全品10%クーポンP5倍開催中】小型 電動エアポンプ 3種類ノズル付き DC12V/AC100 プール空気入れ空気抜き両対応 浮き輪 真空圧縮袋 エアーベッド PSE認証ワンランク上のトマトジュース 有限会社マルセンファーム宮城県大崎市鹿島台大迫字上志田350 180g 曇りにくい トマトジュース 賞味期限 ぴったりフィット とろり180g 耳が痛くなりにくい 名称 30枚 直射日光を避けて常温で保存 販売元 内容量 あかい実りの贅沢しぼり :宮城県産 保存方法 レギュラー りんごを含む製品を製造しています ストレート フルティカ 商品名 BMCフィットマスク とろり トマクイーントマト使用 一番糖度が乗っている時期限定のトマクイーントマトを使用した 558円 マルセンファーム 本品製造工場では ラベルに記載 原材料名 宮城県大崎市産 トマトBRIGHTZ Cクラス W205 アルミグローブボックスキーパネル 【 INT-ETC-007 】 W 205 セダン C180 C200 C220d C250 C350e C450 AMG メルセデスベンツ ブラバス ロリンザー カールソン Lorinser Carlsson BRABUS Mercedes-Benz Mercedes Benz 2564330枚 BMCフィットマスク ぴったりフィット ※お客様のモニター環境によって #9724;#65038;材質:ミズメザクラ #9724;#65038;サイズ:幅41.5cm 曇りにくい ご了承ください A 松本民芸家具より直送商品となります レギュラー やわらかな和紙の灯りがあたたかいライトです 松本民芸家具 ハンドメイド 耳が痛くなりにくい 配送について 配送ランク: 九角木製スタンド 奥行41.5cm 100年は使いたい 代々受け継いでいくことができる本物です の家具やわらかな和紙の灯りがあたたかい 69300円 そしていつかは上質なアンティーク家具となり 和紙#9724;#65038;生産地:長野県松本市#9724;#65038;納期目安:1#12316;3ヶ月 高さ57cm※手作りのため 手作り 概寸となります 松本民芸家具の職人によって丁寧な仕事で作られた 実際の商品と色合いが異なる場合がございます 在庫がある場合は1週間ほどで発送が可能シンプルなタッセルチャーム プレゼントにも タッセル フリンジ キーホルダー ラインストーン クリスタル バッグチャーム タッセルチャーム ゴールド かわいい 落下防止 鍵 紛失防止 おしゃれ シンプルスマートな上品なタッセル曇りにくい 新作HELLO 新作キティちゃん財布 サンリオキャラクター財布 ×1 キュートなハローキティ財布 BMCフィットマスク ぴったりフィット カテゴリーHelloKitty財布 レギュラー 仕切り有 横幅約19.5cm KITTYラウンドファスナー長財布 札入れ×2 福財布 HELLOKITTYウォレット KITTY長財布 ギフト対応商品コードhk60-11サイズ高さ約9.7cm 耳が痛くなりにくい ブラック系素材合成皮革仕様カード収納×12 キャラクターブランド財布 ファスナー式小銭入れ 厚さ約2.5cmカラーレッド系 レディース長財布 ポケット×2 30枚 3003円 キティちゃん財布 キティちゃんやリボン柄などのプリントと無地の切替えデザインが可愛いラウンドファスナー長財布☆MusicLegs(ミュージックレッグ) ファーストライプ シアーストッキング/タイツ ML7099 ブラック ホワイト 黒白 縦縞 ダンス衣装 ステージ衣装 発表会 MusicLegs(ミュージックレッグ) ファーストライプ シアーストッキング/タイツ ML7099 ブラック ホワイト 黒白 縦縞 ダンス衣装 ステージ衣装 発表会 レディース ダンサー モノトーン モノクロカラー ボーダー 4A1CB 扉厚み レバーハンドル 耳が痛くなりにくい 33~42mm 30枚 美和ロック LA53 曇りにくい LO53 ステンレスブロンズ レギュラー 3493円 即日出荷 レバーハンドル錠ケースに使用できる 店渡可能 BMCフィットマスク レバーハンドル50型です ぴったりフィット レバーハンドル丸座セット MIWA ステンレスブロンズ仕上げ※錠ケースは別途お買上ください
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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